O palírně

Základní charakteristika technologie v naší palírně

• Objem destilačních kotlů: 150 lt a 300 lt
• Surovina: ovocné kvasy, případně víno
• Produkt: destilát 60 – 65 % obj. a.a.
• Doba destilace: 1,5 – 3 hod.

V současnosti jsme zákazníkům schopni nabídnout kompletní servis ve zpracování ovoce na pálenku, tzn. od přípravy kvasu, kvašení, destilaci až po ředění pálenky.

Pokud se zákazník rozhodne využít našich služeb i v přípravě kvasu, tak na příjmu ovoce nejprve ovoce zvážíme. Ovoce je nejlépe tedy vozit v pytlích, nebo přepravkách. Následně se ovoce vysype přes přebírací pult do vodní lázně s šikmým dopravníkem, kde dochází k omytí ovoce (podotýkám, že se jedná o pračku na ovoce, kde je předpoklad poměrně čistého materiálu, rozhodně zde nelze prát kořenová zelenina), kterým je ovoce vynášeno do drtiče. K přípravě kvasu používáme pračku a drtič na ovoce od firmy Voran.

 Z takto připraveného ovoce (ovocné drti) můžeme založit kvas, nebo můžeme tuto ovocnou drť ještě vylisovat na plachetkovém lisu a nechat zkvasit pouze ovocnou šťávu. To samozřejmě záleží na zákazníkovi, jak si to řekne.

Následně po dohodě se zákazníkem přidáváme kvasinky a živné soli, příp. enzymy. Protože si tento sortiment zákazník platí (dle aktuální nabídky), tak je to vždy po dohodě s ním.

Takto připravený kvas se nechá určitou dobu (dle druhu ovoce, obsahu cukru v ovoci, okolní teplotě) kvasit. Po přejití kvasným procesem se kvas nechá vypálit.

Plnění destilačního kotle probíhá pomocí podtlakového zařízení, přes předlohovou nádrž, ze které se po předehřátí následně přepouští do destilačního kotle. Zákazníkům tedy odpadá nepříjemná manipulace s kvasem.

Naše pěstitelská pálenice disponuje dvěma destilačními kotli, a to 150 litrů a 300 litrů. Samotné destilační zařízení je navrženo v nové koncepci jednokotlové technologie. Tato moderní technologie umožňuje řízení kvality destilátu a množství chuťových a aromatických látek pomocí vyřazování jednotlivých zesilovacích pater rektifikační kolony využitím funkce deflegmátoru. Doba destilace: 1,5 – 3hod. dle objemu destilačního kotle, který je 150 a 300 litrů. Pomocí této technologie můžeme vypálit velmi kvalitní destilát o průměrné lihovitosti 55 – 74 % obj. a.a.. Provedení je celonerezové, vnější nerezové části mají broušenou povrchovou úpravu. Spodní varná část kotle, vnitřní části deflegmátoru a vestavby jsou měděné.

Ohřev destilačního kotle je v provedení na zemní plyn, jehož výhodou je snadná a jednoduchá regulace, která je při samotné destilaci velmi důležitá. Občas zaslechnu názor, že „dřevo je dřevo“. Na takový názor s úsměvem odpovím, že pálenka není uzené a se dřevem pálenka při destilaci nepřichází vůbec do kontaktu. Dřevo je opravdu dobré, ale tak na zrání pálenky v kvalitním dubovém, nebo akátovém soudku. Každý zákazník navíc přiveze jiné dřevo, někdo suché, někdo mokré, někdo tvrdé, někdo měkké…. Určitě se už někomu stalo, že se  páleničář na přivezené dřevo moc netvářil.

Netvrdím, že plyn je nejlepší zdroj na topení v pěstitelské pálenici pod kotlem, ale všeobecně je důležité, aby zdroj tepla byl snadno regulovatelný, což ve srovnání např. se dřevem plyn opravdu je. Navíc pro zákazníka odpadá dovoz dřeva, snadněji se v pálenici udržuje pořádek atp.